黒毛和牛の個体識別番号と牛肉のトレーサビリティについて

こんにちは、伊勢肉 豚捨（ぶたすて）です。

いつもご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

店頭で販売している黒毛和牛の牛肉に表示されている

「個体識別番号」をご存じでしょうか？

豚捨本店では、販売している牛肉の個体識別番号をレジ後ろに掲示しております。

実はこの番号から、スマホで簡単にその牛の履歴を調べることができます。

今回のブログでは、

黒毛和牛の個体識別番号・耳標・牛肉のトレーサビリティについて、

わかりやすくご紹介いたします。

牛肉の安心安全を守る「トレーサビリティ」とは？

トレーサビリティとは、

牛の出生から牛肉になるまでの履歴を追跡できる仕組みのことです。

日本では、BSE問題をきっかけに

平成15年に「牛トレーサビリティ法」が制定されました。

この法律により、

• 牛への耳標の装着

• 出生から出荷までの履歴管理

• 個体識別番号の記録・保存

• インターネットでの情報公開

が義務付けられています。

その中心となるのが、10桁の数字で管理される

個体識別番号です。

牧場での管理方法｜答えは「耳標（じひょう）」

牛は見た目だけでは個体差を見分けることが困難です。

そこで牧場では、牛の両耳に耳標を装着します。

耳標とは、いわば牛の「ピアス」のようなもので、

そこに10桁の個体識別番号が記載されています。

この耳標によって、

• 取り違え防止

• 瞬時に個体識別が可能

• 異動履歴の正確な管理

ができるようになっています。

精肉店での管理方法｜答えは「個体識別番号」

豚捨では、契約牧場様から

松阪食肉公社を通して一頭一頭の枝肉が入荷します。

その際、すべての牛肉を個体識別番号で管理しています。

枝肉から部分肉へ加工された後も、

• 真空パック

• 箱

• 商品ラベル

すべてに個体識別番号が記載されており、

どの牛からどの牛肉ができたかを正確に追跡できます。

これが、精肉店としての安心安全への取り組みです。

個体識別番号検索サービスで履歴が調べられます

（独）家畜改良センターが運営するサイトで、

誰でも簡単に牛の履歴を検索できます。

検索方法

1. 「個体識別番号の検索」をクリック

2. 同意事項を確認

3. 10桁の個体識別番号を入力

4. 検索

これだけで、その牛の履歴を確認できます。

個体識別番号からわかる情報

個体識別番号から、次のような情報が確認できます。

• 出生年月日

• 雌雄の別

• 母牛の個体識別番号

• 品種（黒毛和牛など）

• 飼養場所の履歴

• 異動の履歴と年月日

つまり、どこの牧場で、どのように育った黒毛和牛かが

すべてわかる仕組みになっています。

豚捨が個体識別番号を掲示している理由

豚捨では、お客様に安心して黒毛和牛の牛肉を

ご購入いただくために、個体識別番号を掲示しております。

これは、

「どこの誰が育てた黒毛和牛なのかを、いつでも確認できる透明性」

を大切にしているからです。

黒毛和牛を選ぶなら「見える安心」を

黒毛和牛の美味しさはもちろんですが、

それと同じくらい大切なのが安心安全です。

個体識別番号とトレーサビリティの仕組みにより、

牛肉は生産から販売まで、すべて管理されています。

豚捨では、これからも

安心してお選びいただける黒毛和牛の牛肉をお届けしてまいります。